Rollitos de ternera con espinacas

Pelar y picar muy finamente los ajos y la cebolla. Ponerlos junto con el aceite de oliva a que se sofrían lentamente. Cuando estén un poco sofritos, agregar las espinacas y dejar que se haga todo junto hasta que las espinacas estén tiernas. Entonces retirar del fuego y sazonar con un con de sal y pimienta al gusto y agregar los piñones. Poner los filetes bien extendidos sobre una superficie, sazonar con sal y pimienta muy ligeramente y poner una cucharada del relleno. Enrollar, y si hace falta para sujetar poner un palillo y pasar por harina y luego por huevo batido. Freír en una sartén con abundante aceite haciéndolo despacio para que la carne quede bien hecha y no se queme. Una vez hechos los rollitos, servir bien caliente con una guarnición y salsa al gusto. Si ponemos una buena salsa de tomate y puré de patata, patatas fritas o una pasta ligeramente salteada en mantequilla tenemos una exquisita y completa comida.