Exqueisada o ensalada catalana de bacalao

Una vez desalado el bacalao, no hacen falta que sean trozos grandes, pues además es mucho más caro, se pone en una sartén bien escurrido con un poco de aceite de oliva y se deja que se haga un poco durante 3 ó 4 minutos, moviendo la sartén para que suelte un poco su gelatina. Una vez hecho reservar y guardar también el aceite. Cortar las cebollas en rodajas finas, los tomates de igual forma siempre antes bien lavados. Cortar también en rodajas finas los pimientos. Una vez que tenemos todo ello, colocar bien en un plato o fuente y rociar con una vinagreta elaborada con el vinagre de jerez, sal, pimienta y el aceite en que se hizo el bacalao. Remover con varillas fuertemente para obtener una emulsión y rociar la ensalada. Dejar reposar en la nevera al menos durante una hora. Si se desea se pueden añadir unas aceitunas verdes.