Huevos rotos

Enviado por margali - 28 Febrero 2008

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Hay varias recetas sobre este plato. Tienen fama mundial los huevos rotos de "Casa Lucio" un exquisito y tradicional restaurante de Madrid. Algunas recetas no llevan cebolla, pero ésta les aporta una suavaidad especial, lo mismo que ocurre con la tortilla de patatas.

Es fundamental en este plato tan sencillo la calidad y frescura de la materia prima.

INGREDIENTES
(Para 6 personas):

6 patatas medianas
2 cebollas medianas
6 ó 12 huevos, depende del tamaño
aceite de oliva suave y de buena calidad
sal

Elaboración de Huevos rotos

Pelar las patatas y la cebolla y trocearlas. Poner en una sartén con aceite y dejar que se hagan muy lentamente. Al final subir el fuego para que queden doraditas. Escurrir del aceite y reservar calientes. En abundante aceite caliente freír los huevos. Repartir las patatas en platos o en una fuente y poner encima los huevos recién hechos, dar unos cortes en los huevos para que la yema vaya impregnando las patatas y servir recién hecho.

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