Croquetas de macarrones y jamón

Cocer los macarrones con mucha agua salada hirviendo. Cuando estén cocidos, escurrirlos y enfriarlos. Cortarlos en trozos de un centímetro. Mezclarlos con la besamel, una vez hecha fundiendo la mantequilla, añadiendo y rehogando la harina y luego agregando la leche poco a poco. Debe quedar bien cocida y espesa. Agregar el jamón cortado en pequeños trozos, el champiñón cocido y picado y el queso rallado. Sazonar y mezclar bien. Formar las croquetas del tamaño deseado cuando la masa esté bien fría y sea manejable. Pasar las croquetas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y servir una vez escurridas sobre papel absorbente con la alsa de tomate puesta en salsera aparte.