Bolitas de queso y almendras

Fundir en una cacerola la mantequilla y cuando esté fundida añadir la harina y rehogar bien. seguidamente ir agregando la leche templada poco a poco, sin dejar de remover. Una vez añadida toda la leche, cocer durante unos minutos para evitar que nos pueda saber a harina cruda. Añadir ahora las dos clases de queso y sazonar al gusto con sal y un poco de pimienta si se desea. Una vez hecha esta pasta de queso, agregar las almendras picadas, mezclar bien y poner sobre una fuente o bandeja, dejar enfriar completamente y entonces hacer bolitas del tamaño de una nuez aproximadamente. Pasar las bolitas por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Servir calientes.