Pollo chun-pi

Una vez limpio el pollo, se trocea. Hacer una marinada con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino y un poco de sal, poner los trozos de pollo, revolviéndolos para que la marinada se distribuya bien por todas las piezas de pollo. Dejarlo durante media hora.
Freír el pollo en aceite caliente y reservar. Calentar 3 cucharadas de aceite de sésamo, añadirle el anís estrellado, la guindilla, la piel de naranja y la pimienta y dejar freír hasta que todo tome un color marrón. Añadir entonces, el caldo, el pollo ya frito, un poco de sal, el glutamato, el azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino y el arroz fermentado. Cocerlo hasta que se vaya secando y a la vez espesando la salsa, por ultimo agregar el vinagre y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclar bien y servir.