Nabos caramelizados

Fundir la mitad de la mantequilla y sofreír los nabos, enteros si son pequeños, cortados a trozos si no lo son. Sazonar, añadiendo media cucharada de azúcar. Mojar con un vaso de agua caliente. Tapar y cocerlos suavemente entre 1 hora y 1 hora y media, según sea la calidad de los nabos. El jugo de la cocción debe haberse absorbido casi por completo. Dejar todavía unos momentos al fuego. El fondo de cocción se presentará como un jarabe muy espeso. Sacudiendo el recipiente, envolver bien todos los nabos.