Lenguado a la florentina

Enviado por margali - 13 Diciembre 2007

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Lenguado con espinacas.jpg
INGREDIENTES
(Para 6 personas):

6 lenguados de ración
1 cebolla
200 gr. de espinacas congeladas
100 gr. de gambas peladas
1 dl. de vino blanco
2 dl. de fumet de pescado
2 dl. de salsa de tomate
75 gr. de mantequilla
un poco de nata líquida
sal y pimienta

Elaboración de Lenguado a la florentina

Limpiar los lenguados y con cuidado obtener de cada uno 4 filetes. Sazonar con sal y pimienta y reservar. Pochar en la mantequilla fundida la cebolla finamente picada y cuando esté casi pochada añadir las espinacas bien picadas y dejar que se hagan hasta que las epsinacas estén tiernas y hayan perdido el agua. Añadir las gambas peladas, dejar que se hagan durante un par de minutos y retirar del fuego. Poner sobre cada filete de lenguado un poco de este relleno, enrollar y colocar en una bandeja de horno, mojar con el vino blanco y el fumet y hornear a 180º durante unos 10 minutos. Mientras tanto poner la salsa de tomate en un cazo, añadir un pellizco de azúcar y dejar cocer a fuego muy suave. Cuando el pescado esté hecho, retirar del horno, añadir los jugos a la salsa de tomate, añadir la nata y rectificar el sazonamiento. Servir los rollitos o popietas de lenguado emplatadas sobre la salsa bien caliente.

SUGERENCIAS:
  • Se puede acompañar con arroz blanco, patatas al vapor, patatas salteadas en mantequilla o verduras a la inglesa..etc.
  • En general las preparaciones que llevan entre sus ingredientes espinacas se suelen denominar "a la florentina".

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