Lebkuchen (Galletas de Navidad Alemanas)

Calentar un poco la leche o el agua con el azúcar y la miel. Poner la harina en un bol y mezclarla con la levadura Royal, impulsor o polvos de hornear, luego añadir un poco de clavo, canela, cardamomo, jengibre, ralladura de naranja y de limón, los trozos de frutas y las avellanas. A continuación verter la mezcla de leche o agua, azúcar y miel, mezclar la masa hasta que esté bien fría y extendemos en un recipiente, cortaremos en porciones, y las pondremos sobre obleas, echamos almendras por encima y las meteremos en una bandeja de horno. Se deja reposar durante 24 horas y se cuecen al día siguiente durante 25 minutos aproximadamente, sacamos y espolvoreamos los lebkuchen templados con azúcar glas.

Si se desea en lugar de poner almendras y azúcar glas sobre ellas, lo que se puede hacer es adornar con glasa blanca, que incluso podemos colerear y formar con estas galletas casitas, figuritas, que a veces se cuelgan del árbol de Navidad. Es el llamado también pan de especias muy tradicional en toda la Europa Central.