Berenjenas Sechuán

Cortar las berenjenas en rebanadas longitudinales (a lo largo) de aproximadamente 1 cm de grosor. Luego cortar cada rebanada por la mitad, siempre longitudinalmente. Calentar el aceite en una sartén y freír las rebanadas, unas cuantas cada vez, hasta que se doren por los dos lados. A medida que se fríen, sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Cuando están todas fritas reservar. Poner en la sartén un poco del aceite de freír las berenjenas y sofreír las cebollas tiernas bien picadas. Cuando casi estén hechas añadir el fondo o caldo de ave o carne, el jengibre, el tabasco, la salsa de soja y el azúcar. Dejar cocer unos minutos y seguidamente agregar el almidón de maíz disuelto en un poco más de caldo o en agua. Agregar y sin dejar de remover, esperar que cueza y espese ligeramente Entonces agregar las berenjenas, dejar que todo junto dé un hervor y servir.