Tocinillos de cielo

Con el agua, el azúcar, las gotas de limón o vinagre y la corteza de limón hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de las flaneras o moldes se van a utilizar; el resto dejar que se enfríe. Batir muy ligeramente las yemas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar los moldes o flaneras.

Cocer al baño María sobre el fuego, hasta que estén hechos. Dejar enfriar totalmente.