Patatas gratinadas

Para esta receta, conviene que las patatas sean todas de un mismo tamaño y calidad excelente. Lavar las patatas, secar bien y pinchar en varios sitios, envolver en papel de aluminio y asar en el horno. Se notará que están hechas pinchándolas con la punta de un cuchillo afilado. Ya fuera del calor y tibias, partirlas por la mitad y vaciarlas con cuidado para conservar la cáscara intacta. Con la pulpa de este vaciado y la mantequilla formar un puré al que se añadirá sal y pimienta. Cortar la cebolla y los pimientos en juliana fina. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo picados. Una vez que el sofrito esté hecho, incorporar el bonito bien escurrido y desmenuzado. Mezclar esta preparación con el puré de patatas y rellenar las cáscaras reservadas. Poner encima un poco de queso rallado y gratinar unos momentos en el horno.