Mousaka
3 berenjenas grandes
½ kg. de cebollas
3/4 kilo de carne picada de ternera o cordero
3 tomates medianos
3 huevos
1 dl. de vino blanco
1 litro de besamel hecha con 100 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla y 1 litro de leche *
100 gr. de queso rallado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
perejil picado
sal y pimienta
aceite de oliva
Elaboración de Mousaka
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo. Lavar, escurrir y secar. Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos. Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida. Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 por 25 cm., engrasada. Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas. Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado. Cubrir la mousaka, con esta salsa, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.
- Para hacer la besamel:
En una cacerola fundir la mantequilla, cuando esté fundida añadir la harina, rehogar y agregar poco a poco la leche caliente. Una vez obtenida una besamel bien cocida, sazonar al gusto con sal y pimienta.
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