Mole poblano

En una cacerola con la manteca freír el pavo o pollo cortado en trozos y sazonado con sal. Una vez sofrito reservar. Desvenar los chiles chipotles y asar los tomates. Así preparados picar bien y añadir a la cacerola. Se agrega un litro de caldo de pollo y un poco de sal y se deja cocer a fuego suave. Desvenar el resto de los chiles y dorar lifgeramente en manteca. Tostar el sésamo y el anís. Freir en un poco de manteca las almendras, las pasas, las tortillas, las especias y los dientes de ajo y una vez todo bien sofrito se maja o muele, añadiendo el sésamo y el anís previamente tostados. Agregar el chocolate y desleir el conjunto con el resto del caldo caliente y agregar al guiso. Dejar cocer a fuego suave hasta que el pollo o pavo esté tierno y la salsa o mole haya tomate consistencia. Se sirve bien caliente espolvoreado con un poco de sésamo o ajonjolí tostado. Antes de retirar del fuego comprobar el punto de sal.