Mariquitsa

Se lavan bien las tripas y la asadura y se escurren. Se hierven en abundante agua durante unos 40 minutos quitando la espuma cuando se produzca. Se sacan del caldo y se cortan en trocitos muy pequeños, lo mismo que las cebollas. Se sofríen las cebolletas en aceite y se añaden las vísceras y la lechuga escaldada. Se hecha todo al caldo y se hierve durante media hora. Se añade después el arroz y se cuece a fuego lento durante 15 minutos. Se baten las yemas de los huevos con el limón y poco apoco se le va echando un poco de caldo. Se añade todo el batido de huevo y limón a la maguiritsa dándole vueltas continuamente durante 1-2 minutos sin que llegue a hervir. Se sirve inmediatamente con eneldo picado.