Lomo de cerdo al horno con piña

Albardar la cinta de lomo con lonchas finas de bacon, bridar o atar adecuadamente, sazonar con sal y pimienta y poner en una bandeja de horno con medias rodajas de piña en conserva, jugo de la piña, un poco de vino blanco y fondo o agua.

Hornear a 185º C hasta que al pinchar la carne salga jugo transparente. Si es preciso mojar de vez en cuando con más líquido. Una vez hecho retirar el lomo y la piña y recoger la salsa.

Hacer un roux con la mantequilla y la harina y agregar poco a poco el jugo de la bandeja de horno, si hace falta más líquido se puede añadir más fondo o más jugo de piña. Dejar cocer unos minutos. Rectificar el sazonamiento y si se quiere añadir finalmente un poco de nata líquida.