Libritos de lomo

Abrir los filetes de lomo sin llegar al final, espalmarlos y sazonar con sal y pimienta. Rellenar con un filete fino de queso y otro de jamón. Cerrar, aplanando bien y pasar primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y hechos.