Helado de arroz con leche

Se pone agua a hervir en cantidad abundante, cuando cueza a borbotones se echa el arroz y se deja que cueza diez minutos. Mientras tanto se pone a cocer la leche con el palo de canela y la corteza de limón. Pasados los diez minutos se quita el arroz se escurre y se echa en la leche hirviendo dejando cocer unos doce minutos. Pasado este tiempo se quita el arroz del fuego se añade el azúcar y la leche condensada, volviéndolo a poner al fuego, dándole unas vueltas. Se separa del fuego, se le quita la corteza y el palo de canela y se deja enfriar. Una vez frío se bate y, una vez obtenida una crema fina se pasa por el chino, se pone en la heladora o en un recipiente y se lleva al congelador, hasta que esté listo, procediendo según el método elegido. Servir en copas salpicado de canela y acompañado con unos barquillos o pastas finas.