Gratinado de jamón y pollo

En una sartén se pone la mantequilla y cuando esté caliente se añaden las cebollas peladas y muy picadas y se deja sofreír a fuego lento durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo se añade el jamón y la pechuga de pollo muy picaditos y se deja que se sofría 5 minutos más. Seguidamente se añade la harina, dejando que se rehogue un par de minutos; entonces se añade poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta obtener la consistencia deseada. Cuando la pasta esté lista se sazona de sal, si fuera necesario, y se añade un poco de nuez moscada rallada. Se retira del fuego y se coloca en platos de orejas. Cubrir la superficie con queso rallado y gratinar a horno fuerte unos minutos.