Bolas de patata rellenas

Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Entonces escurrir muy bien, reducir a puré y mezclar con la mantequilla y si queda demasiado claro una o dos cucharadas de harina. Sazonar al gusto y reservar. Cortar la cebolla y los pimientos en juliana fina. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo picados; cuando estén casi hechos añadir el pollo, el tomate frito y el perejil picado. Una vez que el sofrito esté hecho, retirar del fuego, escurrir bien el sobrante de aceite, si lo hubiera. Enharinarse un poco las manos y tomar porciones de puré, hacer un hueco y colocar un poco de sofrito jamón y queso. Dar forma de bola y pasar por harina y huevo batido. A continuación freír en aceite caliente hasta que estén dorados.