como calcular la levadura para 50 kilos de harina 3 ceros para hacer pan o pizzas
Posted on: 15 Septiembre, 2008 - 12:25
Offlinenecesitaria saer coo calcular levadura por 50 kilos deharina ya que no se duplica como los demas ingredientes. si 50 grs es para 1 kilo y solo 70 grs para 2 kilos la pregunta es para 50 kilos cuantos grs de levvadura fresca utilizo ? y si fuera levadura en sobre cuantos sobres de 10 grs utilizo? gracias si alguien puede ayudar con esto.
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Hola Morocha:
Para 50 kilos de harina vas a necesitar para hacer pizzas 1 kilo y 1/2 de levadura fresca o medio kilo de levadura deshidratada, ya que de ésta se pone una tercera parte que de la fresca.
Para hacer pan, que también depende un poco del tipo de pan que desees hacer si es pan enriquecido o no, necesitarás por ejemplo 5 kilos de levadura fresca si se trata de un pan tipo hamburguesa enriquecido con mantequilla, azúcar, leche en polvo...etc o 1 kilo y 665 gr de levadura deshidratada, además en este caso empleando el método de panificación directo, es decir sin masa madre.
Para pan común o baguette por ejemplo necesitarás 4 kilos y 1/2 de levadura fresca o 1 kilo y 1/2 de levadura deshidratada.
También va a depender un poco del tiempo si es verano o invierno, de la temperatura del agua y del lugar de trabajo, pero espero haberte ayudado un poco