Buenas ideas para crear postres

1.Se puede jugar con texturas, colores, sabores y temperaturas para ofrecer un producto “sorprendente”. Se le debe dar importancia al “toque final” de la comida, uno de los últimos recuerdos que nuestros invitados (amigos o familia) van a tener de nuestra casa. Todo importa, el postre en sí, la salsa que lo acompaña, el dibujo y el tamaño del plato y cualquier detalle que se añada. La primera impresión es, sin duda, muy importante. Comemos con los ojos y las posibilidades que nos da el postre son infinitas.

2.La elaboración de postres sencillos no requiere de un gran nivel de conocimientos de pastelería, ni supone una inversión de tiempo importante. La decoración de un plato con frutas, coulis o salsas, nata y helados nos permite convertir un postre en una pequeña obra de arte que nos reportará grandes satisfacciones.

3.Se utilizan ingredientes que antes eran exclusivos de la cocina y se hacen mezclas gustativas inusuales. El postre es una elaboración específica. Se utilizan combinaciones muy atrevidas que hace unos años eran impensables: chocolate con aceite de oliva, con guindillas, nuez moscada, pimienta, y otras especias. Los sabores amargos, picantes y aromáticos ya no son exclusivos de la cocina. Contrariamente a lo que ocurre con la gastronomía de lo salado, donde los productos de primera calidad cada vez escasean más, en pastelería no se da este problema, ya que la globalización ha permitido conocer y utilizar materias primas de los cinco continentes.

4.Cada época del año nos ofrece productos diferentes para la elaboración de postres, aunque la estacionalidad se ha reducido mucho y hoy en día encontramos en nuestros mercados durante todo el año productos que antes sólo había en ciertas épocas. Aun así, hay productos como la fruta que es mejor emplear en su momento óptimo de madurez para sacarle el máximo sabor y esto se consigue sólo en ciertas épocas dependiendo del tipo de fruta. Con una buena base de pastelería, imaginación, coherencia y buenos ingredientes, el abanico de opciones es infinito.

5.La adecuación de los postres clásicos a las tendencias actuales supone una variación en la formulación de las recetas, sobre todo en cuanto a cantidad de azúcar y grasa se refiere, así como a la utilización de productos que antes no se utilizaban en pastelería o se desconocían. Los postres actuales son más ligeros, más frescos, la pastelería clásica es un referente en los postres y nos encontramos versiones renovadas de la pastelería “de toda la vida”. Para obtener un resultado armónico en el postre, la decoración debe tener relación con el ingrediente principal, tanto a la vista como en el gusto. Las tartas y elaboraciones destinadas a un postre pueden cortarse de distintas maneras para crear efectos distintos. Las salsas no deben usarse indiscriminadamente, ya que no todos los postres requieren salsa. En ocasiones, una bola de helado o sorbete hará las veces de salsa al derretirse lentamente sobre una elaboración caliente.