Cómo hacer virutas de chocolate

Para conseguir hacer virutas de chocolate con las que luego adornar tartas, pasteles, postres... procedemos de la siguiente forma según las deseemos pequeñas o grandes:

• Pequeñas: Se necesita una tableta gruesa de chocolate con leche o negro, según se prefiera. Se pasa el cuchillo por el borde y se van haciendo las virutas, dejándolas caer directamente sobre el bizcocho, pastel, dulce o bombón que se quiera decorar. Lo mejor es poner antes una fina capa de glaseado de albaricoque para que las virutas se adhieran perfectamente.
• Grandes: Se coge una tableta grande de chocolate (300 gr.amos) con leche o negro, según se prefiera, se trocea y se funde en un cazo al baño María. Una vez que el chocolate esté fundido se derrama sobre una superficie lisa que puede ser una bandeja o plancha de horno, una fuente grande o incluso una plancha de formica o mármol, procurando que quede de un grosor similar por todos los lados. Se deja que se solidifique. Una vez que el chocolate esté casi solidificado, no todavía del todo duro, se raspa la superficie con un cuchillo inclinando la hoja a unos 45º, mojándola de vez en cuando en agua cliente y secándola, para formar virutas anchas y regulares. Una vez hechas se colocan unas al lado de otras en una fuente y se dejan en un lugar fresco y seco hasta que estén duras del todo. Cuando se vayan a emplear también es mejor poner antes un poco de glaseado de albaricoque para que se adhieran mejor.

Lo complicado de las virutas no es hacerlas, sino luego manejarlas para evitar que se rompan. Una vez que se hayan hecho las virutas y cuando aún no estén duras pueden enrollarse como si fueran un cigarrillo, resultando también un bonito adorno.