Tostar el sésamo

El sésamo una rica especia forma parte de muchos platos de la cocina oriental, árabe y mediterránea. Gana en sabor y aroma si se tuesta y es muy sencillo hacerlo. Basta con ponerlo en una sartén antiadherente sin nada de grasa. Poner el fuego muy suave y remover continuamente hasta que esté tostadito, crujiente y desprenda un delicioso aroma. Hay que removerlo muy a menudo para que no se queme y sacarlo de la sartén caliente en cuanto esté tostado, pues de lo contario seguirá tostándose y acabará quemándose.

Las ensaladas salpicadas con sésamo tostado están buenísimas y además nos aportan todos los beneficios de esta extraordinaria especia.

En el sur de España al sésamo se le llama ajonjolí y no puede faltar en dulces tan típicos como los mantecados, polvorones, roscos de vino, alajú y otros muchos. Sin duda herencia de la cocina árabe-cristiana que durante siglos se elaboró en la Península Ibérica.