El tempeh

El tempeh se obtiene cociendo las habas o granos de la soja con un hongo “Rhizopus”. La fermentación del tempeh, mediante el moho u hongo de Rhizopus une las habas de soja dando lugar a una especie de pastel blanco y compacto.

El tempeh es un alimento rico en proteínas, favorito de Indonesia, durante cientos de años, pero actualmente el tempeh se está haciendo muy popular en todas las partes del mundo, gracias a su riqueza en isoflavonas y a su versatilidad, además tiene un rico sabor Especialmente los vegetarianos son los mayores consumidores de este alimento.

El tempeh es muy nutritivo y contiene muchos ingredientes buenos para la salud. Los principales químicos existentes en el tempeh son los isoflavonas y saponins. El tempeh una comida proteica completa de soja que contiene todos los aminoácidos esenciales. La proteína de soja y las isoflavonas refuerzan los huesos, ayudan a aliviar los síntomas de la menopausia, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos cáncer.

El tempeh mantiene toda la fibra de las habas de soja y adquiere algunos beneficios digestivos de las enzimas creadas durante el proceso de fermentación. La fermentación del tempeh produce agentes antibióticos naturales que aumentan la resistencia del cuerpo a infecciones intestinales.

Normalmente el tempeh se corta y se fríe que la superficie esté crujiente y dorada. Tiene una textura crujiente y combina muy bien con las ensaladas de todo tipo de lechugas, mezclum y tomate. Está muy rico aliñado con aceite de oliva o con mayonesa y también formando parte del relleno de bocadillos y sandwiches. Es también muy sabroso en las pizzas, los pinchitos o en forma de "patatas fritas" acompañado de salsa de tomate. También se usa como ingrediente en sopas y cremas de untar

Se puede hacer tempeh en casa de forma muy barata. Los granos o habas de soja se remojan toda una noche, luego se cuecen durante unos 30 minutos, mezclando con tempeh hecho anteriormente. Después de tiempo de incubación de 36 a 48 horas ya se obtiene tempeh fresco. Si quieren probar, ¡ánimo!