La cocina francesa y algunas de sus denominaciones más clásicas

La cocina francesa siempre ha sido una de las que más influencia ha tenido en el resto de las cocinas europeas y mundiales. Si bien muchos de los platos clasicos han pasado de moda o se han renovado con las nuevas técnicas culinarias, las nuevas necesidades de los comensales de una cocina más ligera, más "simple", menos elaborada y sobre todo por la necesidad de nuevas modas y tendencias, nunca está de más conocer esas denominaciones de las que estaba llena la cocina de no hace tanto tiempo. Todavía hoy siguen vigentes y en plena moda muchas de ellas, ¿por qué? quien no ha comido o no comería un espléndido lenguado "a la mèuniere" (a la molinera). Hay cosas que nunca pasan de moda.

A la Alsaciana: con una combinación de "choucroute", jamón y salchichas, o con cualquiera de estos ingredientes.

A la Ardenesa: plato con jamón de las Ardenas.

A la Bearnesa: con una salsa elaborada tras una reducción de vinagre, estragón y chalotas y terminada con yemas de huevo y mantequilla.

A la Bordelesa: plato servido con una salsa elaborada a base de vino blanco o tinto y tuétano, aunque también se aplica a los platos elaborados con hongos o a los adornados con patatas y alcachofas.

A la Borgoñona: guiso cocido a fuego lento en vino tinto y acompañado con champiñones, cebollitas y daditos de bacon.

A la Bretona: con guarnición de alubias blancas que se han cocido en un caldo y se sirven espolvoreadas con perejil.

A la Dijonesa: con mostaza de Dijon.

A la Florentina: con espinacas

A la Gascona: con salsa de escalonias, crema y mostaza.

A la Grenoblesa: con salsa de tomate.

A la Holandesa: con una salsa caliente elaborada con yemas de huevo y zumo de limón.

A la Hotelière: plato de carne asada o a la plancha servida con mantequilla al perejil y al zumo de limón.

A la Languedonesa: plato servido con una salsa de ajo y berenjenas, tomates y setas.

A la Lorenesa: con queso gruyere y tocino ahumado.

A la Lyonesa: con cebollas.

A la Meunière: rebozado en harina y frito en mantequilla, y cuando el plato está hecho, se espolvorea con mantequilla, zumo de limón y hierbas.

A la Nizarda: plato cocinado con ajo, aceitunas, anchoas y tomates.

A la Normanda: platos de pescado adornados con mariscos, champiñones y trufas, y servidos sobre una salsa velouté cremosa, o platos de carne acompañados con una salsa de crema, manzanas y Calvados.

A la Parisina: con guarnición de patatas a las que se les da el tamaño y la forma de una nuez, se mojan con salsa de ternera y se espolvorean con perejil picado.

A la Perigourdina: plato con trufas, y adicionalmente, foie gras.

A la Provenzal: plato elaborado con ajo y perejil, y frecuentemente con tomate.

A la Turonense: con salsa de Madeira, trufas, caldo de ternera, crema y un toque de pimienta negra.

A la Vasca: plato adornado con setas, jamón picado y patatas laminadas muy finas, untadas con mantequilla y asadas en un molde

A la Villeroy: género previamente hecho, envuelto en besamel, empanado y frito