Alfajores españoles

Enviado por margali - 28 Diciembre 2007

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En España los alfajores son unos dulces de alajú (pasta elaborada a base de almendras, nueces, piñones, miel, especias -cilantro y clavo-, típica de Cuenca...) que tiene forma de rosquilla o alargada. Es de claro origen árabe y una de las regiones españolas donde más se hacen estos dulces es en Andalucía. El "Alfajor de Medina Sidonia" tiene la "denominación de calidad" de Andalucía. Hay que recordar que Medina Sidonia fue la capital de la repostería del mundo árabe.

No obstante, su popularidad se ha extendido en muchas partes de América Latina. Por estas latitudes se hacen con yemas, clara, mantequilla, harina, almidón de maíz, dulce de leche, chocolate, coco, etc, dependiendo de las variedades y como queda claro nada tienen que ver con los dulces españoles del mismo nombre que se elaboran sobre todo y como ya hemos dicho en Andalucía y se consumen casi exclusivamente en la época de Navidad, junto con otros dulces navideños característicos: como amarguillos, tortas pardas, soplillos, roscos de anís, voladillos, mantecados, polvorones, pasteles de yema (pequeños bocaditos de mazapán rellenos de yema), pasteles de gloria (pequeños bocaditos de mazapán rellenos esta vez de dulce de batata),

Los ingredientes del alfajor español si nos fijamos en la receta más tradicional son: miel blanca, avellanas, almendras, canela en polvo, matalahuva o anís, clavos, cilantro, ajonjolí o sésamo, polvo de moler rosquillos de pan, azúcar, harina fina y azúcar glas o lustre

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