Saber más: la cocina oriental
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- En general la cocina oriental se basa en una difícil armonía en el montaje de los condimentos. Uno de los pilares de su alimentación y de su cocina es el arroz y no se utilizan alimentos que en Occidente consideramos básicos como el pan, la leche y sus derivados, las patatas o el vino de uva, siendo sustituidos por vino y vinagre de arroz.
- Los ingredientes básicos de la cocina oriental además del arroz son las verduras, la soja, los brotes de bambú, las setas como el shitake, una gran cantidad de especias y algas apenas conocidas por nosotros, hasta hace poco tiempo, la salsa de soja es uno de sus condimentos básicos y aplicable a casi todos los platos, las castañas de agua, el cerdo, el pollo, el pescado y el marisco siempre muy frescos, las frutas que no se suelen emplear como postre. La mantequilla es en su cocina desconocida y el aceite de oliva no se emplea, sustituyéndose otras grasas como la manteca de cerdo, sobre todo en la cocina china y los aceites de soja, girasol e incluso sésamo. Se consume también en gran cantidad una legumbre llamada azuki con la que se elaboran algunos dulces, los huevos, en China uno de los platos más apreciados son los llamados huevos de cien años. Apenas se emplean otros animales como el cordero, sin embargo utilizan los nidos de golondrina o la aleta de tiburón para hacer unas “deliciosas” sopas.
- Los postres son raros en la cocina oriental, no es costumbre que las comidas finalicen con un postre. Las comidas dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distinción. Por ejemplo, las frutas se emplean como acompañamiento de algunos platos.
- En Japón, por ejemplo, para una comida principal siempre hay arroz, una sopa, verduras, un plato de pescado o marisco, y un plato de carne o aves, todo ello servido en pequeñas cantidades. Se presenta toda la comida de una vez, no habiendo un orden establecido para comerla. Hay pocos postres, ya que no existe una repostería típicamente japonesa, y suelen terminar la comida con fruta del tiempo. Tradicionalmente se sientan en cojines en el suelo, alrededor de una mesa baja, sentados a la tradicional manera “tatami
- La cocina oriental, es de elegante sencillez. Se caracteriza por sus sabores naturales y por su empeño en utilizar productos frescos. Se pone mucha atención en la armonía de los colores y entre los diferentes elementos: hay que empezar a degustar con los ojos.
- Los alimentos no se clasifican por el lugar que ocupan en una comida, sino por el método de cocción. Los métodos de cocción y la bonita presentación que ofrecen en cuencos o en fuentes rectangulares, realzan las cualidades naturales de los ingredientes.
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