Para hacer un buen helado

Enviado por margali - 07 Noviembre 2007

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La mezcla a la hora de ponerla en el congelador o en una heladora debe estar bien fría.
Los puntos de dulzor y sabor deben ser los adecuados, ya que el frío atenúa los sabores
Los helados destinados a los más pequeños no deben llevar alcohol
Los licores ayudan a que los helados se cristalicen menos
La nata se puede incorporar semimontada, sobre todo si los helados se hacen sin heladora.
De este modo, le estamos a portando a la mezcla mayor cantidad de aire por lo que quedará más esponjosa y se cristalizará menos.
Siempre es mejor sacar el helado un poco antes del congelador para que tome la textura adecuada.
En los sorbetes y los biscuits se pueden añadir con toda tranquilidad claras pasteurizadas previamente montadas a punto de nieve.