Los mariscos más conocidos y consumidos

Almeja: Molusco de concha gris opaca y ovalada con surcos concéntricos y pequeñas estrías laterales, cuyo color, más o menos oscuro, depende del fondo donde habita. La temporada va de enero a mayo. También se cría en la arena y en viveros. Se toma cruda, en guisos, sopas, paellas y arroces. Muy similares son las chirlas, pero de menor calidad y menos apreciadas gastronómicamente´.

Berberecho: Molusco de unos 4 cm. y concha rayada casi redonda, cuya temporada va de octubre a abril. Se cría en las costas del norte de España y se consume crudo o cocido. También se utiliza para conservas.

Bígaro: Molusco que se prepara cocido. Es un caracol marino que vive entre las algas de las que se alimenta. Para comerlo se extrae el cuerpo con ayuda de un alfiler.

Bogavante: Crustáceo con 10 patas muy semejante a la langosta, de la que se distingue por las 2 patas delanteras que terminan en forma de grandes pinzas. Su delicioso sabor se debe a su alimentación a base de sepias, calamares, pulpos y pequeños crustáceos. Se pesca de mayo a agosto.

Buey de Mar: Crustáceo perteneciente a la familia de los cangrejos; es el de mayor tamaño, unos 25 cm. Se alimenta de moluscos y pececillos, lo que da un sabor excelente a su carne, muy apreciada. La temporada va de julio a octubre. Su carne se utiliza cocida o en preparaciones al horno; alguna variedad se emplea en conserva, envasada al natural

Calamar y Chipirón: Son los cefalópodos más consumidos. Existen muchas variedades. Los mejores son los que se capturan en julio, agosto y mediados de septiembre. Admiten bien la congelación, por lo que se puede disponer de ellos durante todo el año y a precios muy inferiores a los frescos. Se preparan en su tinta, rellenos, fritos, a la plancha y como ingredientes de paellas, calderetas y guisos marineros.

Camarón: Crustáceo de unos 4 cm. de largo con el cuerpo ligeramente curvado, que termina en una cabeza con antenas. Se diferencia de la quisquilla por su pico dentado, de la que ésta carece. Disponible en el mercado todo el año todo el año. Se consume generalmente cocido.

Carabinero: Crustáceo de color rojo intenso. Su cabeza, de gran tamaño, es muy sabrosa y resulta excelente en la preparación de salsas, sopas y cremas, a las que aporta un bonito color y excelente sabor.

Centollo: Crustáceo de caparazón casi redondo, de unos 10-12 cm., aunque puede alcanzar los 20. Está cubierto de pelo y provisto de 10 patas. Su carne es muy apreciada. La temporada va de abril a octubre. Se toma generalmente cocido o en changurro.

Cigala: Crustáceo de cuerpo alargado, caparazón duro y provisto de pinzas. Sólo se comercializa cuando ha alcanzado un mínimo de 12 cm., desde el ojo hasta la aleta de la cola. Se pesca todo el año y se consume cocida o a la plancha

Gamba: Crustáceo muy popular, de aspecto parecido al camarón; puede ser blanca o roja. La oferta es muy amplia y abarca desde las más baratas y pequeñas, casi siempre congeladas y apropiadas para sopas y arroces, hasta las grandes, que se toman generalmente cocidas o a la plancha.

Langosta: Crustáceo de 10 patas que terminan en pequeñas pinzas. La cabeza tiene 4 antenas, 2 cortas y 2 largas y fuertes, ojos prominentes, cuerpo cilíndrico y cola larga y gruesa. Vive en las rocas y se alimenta de mariscos, lo que proporciona a su carne un gusto extraordinario. La temporada abarca los meses de enero, febrero, julio y agosto. Se prepara cocida, en guisos y calderetas o a la parrilla.

Langostino: Crustáceo de cabeza grande y caparazón fino de color grisáceo, que se vuelve rojo con la cocción. Viven en las desembocaduras de los ríos. Los de mejor calidad son los del Mediterráneo, aunque se capturan abundantemente en el Atlántico. Su temporada va de mayo a agosto. Se emplean en sopas, guisos y calderetas de pescados, pero los de calidad deben tomarse cocidos o a la parrilla, solos o acompañados de alguna salsa ligera.

Mejillón: Molusco bivalbo con conchas ovaladas de color negro azulado. Es sabroso y barato y, gracias a su cultivo en bateas, se encuentra disponible todo el año. Se toma cocido, frito, en salsa, en tortilla y como ingrediente complementario en calderetas, arroces y sopas.

Nécora: Crustáceo de forma semejante al cangrejo de mar y carne muy apreciada, especialmente las que alcanzan los 300 ó 400 gr. de peso. Se pesca de mayo a noviembre y se toma cocida

Ostra: El molusco más apreciado. Su cuerpo está protegido por dos conchas desiguales, ásperas y de color pardo verdoso por fuera y lisas de un blanco nacarado por dentro. Está dotada para ser macho y hembra, pero nunca al mismo tiempo. La temporada va de octubre a abril. El cultivo en viveros permite consumirlas durante todo el año. Se toman generalmente frescas, pero admiten otras preparaciones como la fritura, a la crema o a la plancha.

Pulpo: Cefalópodo con 8 brazos o tentáculos y cuerpo en forma de bolsa. Se pesca en enero, septiembre y octubre. Las patas se toman guisadas, cocidas y espolvoreadas con aceite y pimentón, con verdura...

Sepia: Cefalópodo de cuerpo corto y rechoncho, con carne blanca y firme y tentáculos cortos. En la bolsa se alberga un hueso calizo que equivale a la pluma de los calamares. La temporada comprende los meses de abril y mayo. Se prepara guisada, en sopas y, más aún, a la plancha acompañada de "alioli".

Vieira: Molusco cuya concha es la venera, símbolo de los peregrinos de Santiago. Es hermafrodita, actuando unas veces como macho y otras como hembra, y con cuerpo redondo y blanco que durante su etapa femenina presenta una protuberancia naranja denominada coral. La temporada va de noviembre a marzo. Se preparan gratinadas en su concha, a la plancha, empanadas o estofadas.