Tres caldos o fondos básicos

Enviado por margali - 31 Octubre 2007

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Caldo básico de carne: se hace poniendo un poco de aceite en una cacerola grande, para en él tostar un par de huesos, luego se añade agua fría, un puñado de garbanzos remojados previamente (optativo), 2 zanahorias, 2 puerros, 1 tomate, ½ kg. de carne de cocido como morcillo o aguja y un poco de sal, Se deja cocer una hora desde que empiece a hervir, se cuela, se deja enfriar, se desengrasa y está listo para utilizar o para congelar.
Caldo básico de ave: se hace poniendo al fuego una cacerola con agua fría, la carcasa de un pollo o de una gallina, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolla y sal. Se deja cocer media hora desde que empiece a hervir, se deja enfriar, se desengrasa y luego se guarda en la nevera o en el congelador.
Caldo básico de pescado: se hace con recortes, cabezas y espinas de pescados blancos como el rape, el mero la merluza, la pescadilla, el bacalao o el congrio; por ejemplo, una cebolla, un par de zanahorias, un puerro, una hoja de laurel, un poco de perejil unos granos de pimienta y un poco de sal. Se cuece no más de 20 minutos, se cuela y está listo. Al caldo de pescado se le llama siempre fumet. Si se quiere y aunque no sea blanco también sale muy sabroso con las espinas y la cabeza del salmón.

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