Atractivos aperitivos o cosas de picar
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- Los aperitivos deben estar siempre muy bien presentados, por sencilla que sea su preparación, ya que la primera impresión es lo que más cuenta, sobre todo si recibimos algún invitado o invitada especiales.
- Los canapés pueden hacerse de muchas formas utilizando moldes adecuados; el pan más apropiado es el llamado pan de avión, que es pan de molde sin corteza. También se le puede quitar la corteza al de molde normal. El tamaño mejor es dividir en cuatro una rebanada de pan de molde normal.
- Pueden prepararse también en mini-biscottes, galletitas saladas o en tartaletas de pan crujiente. En los panes crujientes y las galletitas hay que tener cuidado con las preparaciones que desprendan jugo ya que se humedecen, si se preparan con mucha antelación, y pueden llegar a romperse. Los que se hacen con pan de molde sin tostar y no son demasiado húmedos pueden prepararse con antelación y dejarlos bien tapados con papel transparente en la nevera.
- Los patés de lata mejoran mucho si se mezclan con un poco de mantequilla o margarina y una buena cucharada de brandy o whisky
- Cuando se preparen canapés, antes de colocar el ingrediente principal se ha de untar el pan con mantequilla, mantequilla aromatizada con finas hierbas muy picadas como el perejil, el eneldo o con un poquito de zumo de limón y de su corteza muy rallada; mayonesa o alguna otra salsa fría, mostaza, tomate o queso fresco o fundido para untar. De esta manera estarán siempre jugosos y más apetitosos. Hay que buscar siempre la combinación más acertada de sabores.
- Cuando queramos presentar aperitivos también son muy útiles las pequeñas cápsulas de papel que se emplean para las trufas.
- Los pequeños detalles alegran la vista de los canapés y aperitivos. Puede utilizarse gelatina picada, pequeños trocitos de limón, aceitunas rellenas en finas rodajas, mazorcas de maíz en miniatura, finas hierbas picadas, hojitas de menta o hierbabuena, rosas de tomate, huevo duro muy picadito, salsa de tomate espesa, nueces, almendras y avellanas picadas o enteras, salsa mayonesa muy espesa, nata montada sin azucarar y ligeramente sazonada, guindas, huevos de codorniz, alcaparras o tomates cereza. Las posibilidades son infinitas, basta con un poco de imaginación.
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